Recetas

Se cuecen las patatas, se pelan y se cortan en rodajas finas (no muy finas) que se ponen en una fuente como base para el salmón ahumado. Se pica la cebolla con una picadora, la cebolla no debe de ser picante, si pica es preferible lavarla bien o incluso ponerla a remojo. Esparcimos la cebolla por encima del salmón y las patas y arreglamos el conjunto con aceite, vinagre y perejil. Adornamos el plato con el Caviar y buen provecho, así de sencillo.

David

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Ensalada de Pasta

Un primer plato ligero, fresco y exquisito; ideal para la estación que entra.

Ingredientes:

500gr. de pasta (Os recomiendo las "elices" o las "pajaritas").

100gr. de carne de cangrejo.

Una latita de caviar.

100gr. de gambas cocidas (colas).

5 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de mostaza.

Una trufa.

Sal y pimienta.

Preparación:

Prepararemos una vinagreta con el aceite, el vinagre la mostaza y la trufa hecha tiras, vinagreta que sazonaremos con la sal y pimienta.

Ponemos una cazuela grande con abundante agua, un chorrito de aceite y sal al gusto para la pasta, dejamos que arranque a hervir y en ese momento echamos la pasta, que estará cocida en aproximadamente 10 o 15 minutos.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la mezclamos en caliente con la vinagreta que hemos preparado anteriormente, le añadimos también el cangrejo, el caviar y las gambas picados al gusto.

Dejamos que se enfríe, podemos ayudarnos de la nevera, ya que se supone que el día está caluroso.

Este tipo de ensaladas combinan muy bien con las salsas mahonesas.

David

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Salsa de Tomate Frito

Si, ya sé que es una receta muy sencilla y conocida, pero tengo amigos que no saben hacer ni esto, así que supongo que a alguno más le vendrá bien saber hacer el tomate de mamá..

Ingredientes:

Un kilo de tomate triturado.

Cebolla.

Dos dientes de ajo o una cucharadita de ajo molido.

Aceite.

Azúcar.

Sal.

Preparación:

Se dora la cebolla en una cazuela (más o menos cebolla en función de lo que nos guste) a fuego lento con el aceite (como siempre se recomienda el aceite de oliva), cuando está hecha la cebolla, se añade el ajo picado, que se hace muy rápido, así que casi a continuación vertemos el tomate y le añadimos una cucharada de postre de azúcar ( para neutralizar la acidez del tomate) y una cucharadita de sal. Lo llevamos a ebullición a fuego alto y una vez comience a hervir, bajamos de nuevo el fuego.

En este punto podemos añadir otros ingredientes para matizar el sabor del tomate. Por ejemplo, si lo queremos para pasta, podemos espolvorear orégano sobre la salsa. Si lo que queremos es salsa brava, podemos añadir cayena, pimienta, tabasco, o especias por el estilo. Se le puede añadir también algo de pimiento rojo preparado, no crudo, luego se pasa la salsa por la batidora y listo; incluso los detractores del pimiento rojo lo apreciarán, palabra.

El tomate se puede tener cociendo a fuego lento entre 20 y 40 minutos.

He recomendado hacer el tomate en una cazuela porque su acidez se “come” las paredes antiadherentes de las sartenes, lo que acorta su vida, pero yo tengo la manía de cuado preparo los macarrones con chorizo y tomate, echar el tomate (ya hecho) a la sartén para que se refría un poco con la grasilla que desprende el chorizo; se estropeará la sartén, pero queda una salsa que, uhmm!!!.

David

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Tarta de Manzana

Otro postre fácil y que guata a casi todo el mundo.

Ingredientes:

250g. de Masa de hojaldre.

Medio bote pequeño de leche condensada.

4 Manzanas.

3 huevos.

Una cucharadita de canela en polvo.

Azúcar.

Artículo:

Extender la masa de hojaldre y forrar con ella un molde de unos 22 cm. de diámetro; pinchar el fondo varias veces con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y cocerla a horno medio durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.

Mezclar los huevos batidos con la leche y dos manzanas rayadas gruesas. Verterlo en el molde y cubrirlo con el resto de las manzanas cortadas en rodajas gruesas.

Espolvorear la superficie con azúcar y canela y cocer la tarta durante 35 a 40 minutos.

Revista del club La Cocinera “Almirez”.

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Salsa Mahonesa

Mi salsa favorita, un excelente acompañamiento para ensaladas, pastas, pescados... y por supuesto para el Marisco, del que se habla en otro de los artículos de la página.

Ingredientes:

Aceite (Alrededor de 200ml. , en función del espesor deseado. De oliva si nos gusta un sabor fuerte o de girasol si queremos algo más suave).

Un huevo.

Sal.

Limón o vinagre.

Preparación:

El muy sencilla de preparar, es sólo cuestión de algo de práctica. Hay formas más tradicionales de prepararla, queda mejor, pero lleva tiempo y mucha práctica, así que nosotros utilizaremos la ayuda de una máquina batidora.

Vertemos el aceite en un recipiente que se adapte a la batidora, echamos el huevo entero (evidentemente sin cáscara)y una pizca de sal.

Dejamos la batidora apoyada en el lecho del recipiente y la conectamos sin moverla hasta que la salsa esté bien cuajada, si es caso, podemos inclinarla levemente para conseguir que el aceite de la superficie se ligue con el resto de la salsa

Una vez bien cuajada la salsa añadimos un chorrito de vinagre o limón y volvemos a batirla para que se mezcle bien.

Sobre esta base podemos elaborar un sin fin de variantes como la salsa rosa o el alioli. La salsa rosa que yo hago quizá sea demasiado vulgar, pero esta muy rica, consiste en añadir a la mahonesa tradicional ketchup, mostaza, zumo de naranja natural y un chorrito de coñac. Para el alioli basta añadir un par de ajos y una pizca de pimienta verde. Con imaginación y esta base podéis crear una infinita variedad de salsas riquísimas.

David

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Cómo cocer Marisco

Este artículo deja libertad a la hora de aliñar el plato, pero nos enseña lo más importante, cómo cocer el marisco para que nos quede en su punto.

Ingredientes:

El marisco o mariscos que más te gusten.

Laurel.

Sal.

Artículo:

Una operación muy sencilla que, mal aplicada, puede estropear la pieza más exquisita.

Como regla general, hay que cocer el marisco vivo en agua fría y el muerto en agua hirviendo; en ambos casos hay que añadir sal gorda y una punta de laurel.

Los tiempos han de contarse a partir de la recuperación del hervor, si se cuecen en agua hirviendo, y cuando empiecen a hervir, en el caso del agua fría.

Los tiempos de cocción según la materia prima son los siguientes. Camarones: retirar nada más recuperar el hervor. Cigalas: entre 3 y 5 minutos. Nécoras: de 8 a 10 minutos. Centollo, Langosta y buey de mar: alrededor de 25 o 30 minutos. Bogavante: 20-30 minutos según tamaño. Pulpo: 2-3 horas, pero hay que comprobar que este blando pinchándolo con un tenedor. El pulpo congelado se cuece antes, ya que la congelación ablanda las fibras. El que se adquiere ya cocido y congelado requiere una hora de cocción para que resulte tierno y gelatinoso.

Artículo de M.J.G. “El País Semanal”

David

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Bizcocho de chocolate y normal

Un dulce que sirve de postre, desayuno, merienda, etc. Y además está ríquisimo y el muy fácil de preparar.

Ingredientes:

3 huevos.

Un yogur natural (125g.).

Una medida de yogur de aceite (a ser posible de oliva).

3 medidas de yogur de harina de trigo.

2 medidas de yogur de azúcar.

Un sobre de levadura (16g.).

150g. de cacao (si le queremos de chocolate).

Ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón (si le queremos normal).

Frutos secos como nueces, piñones, avellanas, pasas, etc. Al gusto de cada uno.

Preparación:

Si se va a hacer el bizcocho de chocolate, se funde/disuelve el mismo primero a fuego lento con una cucharada de agua.

Se toma un recipiente de tamaño adecuado para mezclar los ingredientes. Se van vertiendo y mezclando en él todos los ingredientes a excepción de los frutos secos, el orden no importa mucho. Una vez estén más o menos mezclados, pasamos la masa formada por la batidora, y posteriormente añadimos los frutos secos.

Untamos bien el molde donde vamos a meter al horno el bizcocho con margarina, y espolvoreamos harina sobre esta (para que no se nos pegue). Ahora vertemos la masa en el molde.

Precalentamos el horno a máximo durante 10 minutos. Introducimos el molde y dejamos el horno a máximo durante 5 minutos, después bajamos la temperatura a 180 grados y el bizcocho estará hecho en entre 30 y 40 minutos dependiendo de su grosor. Es muy importante no abrir el horno durante la cocción del bizcocho, ya que se bajaría y quedaría menos esponjoso.

Deje que se enfríe y después... uhmm! a disfrutarlo.

David

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SOPA DE AJO

Este es un plato típicamente castellano que entona estupendamente los fríos días del invierno burgalés. Pero cualquier ocasión es buena para tomarla. Antes de nada, para el que no la haya probado nunca y le de algo de respeto el "AJO", diré que esta sopa "no sabe" a ajo y por supuesto no hace que nuestro aliento huela a ajo.

Ingredientes para cuatro personas:

1 ¼ litros de agua.

6 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón.

1 pizca de pimiento.

1 pizca de canela.

1 pizca de cominos.

6 cucharadas de aceite.

Alrededor de 200grs. De pan atrasado (un día o dos).

Sal

Preparación:

Se vierte el agua en una cazuela (si puede ser de barro, mejor), se pone a calentar junto con la mayor parte del pan troceado (guardamos algo de pan hecho daditos para más adelante). Y junto con la sal, pimienta, canela y cominos, se deja hervir 20 minutos.

Mientras esperamos esos 20 minutos, freímos en el aceite los ajos laminados y el pan que habíamos reservado anteriormente. Una vez los ajos se hayan dorado, se apaga el fuego e inmediatamente después se echa en la sartén el pimentón y se remueve el conjunto.

Ahora que han pasado los 20 minutos vertemos en la cazuela la fritura de ajos, pan y pimentón y dejamos que siga hirviendo otros 10 minutos.

Antes de deleitar nuestro paladar con este manjar es necesario que repose al menos 15 minutos. Si sobra sopa para el día siguiente, no está tampoco nada mal.

Se pueden añadir a esta sopa ingredientes como chorizo, jamón serrano, morcilla, queso, huevo, etc. Personalmente creo que está riquísima con morcilla o chorizo, queso fuerte rayado o troceado y un huevo que se echa nada mas apagar el fuego removido mientras cuaja.

Buen Provecho.

David

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BOQUERONES EN VINAGRE

Un aperitivo que siempre apetece y que podemos ver en la mayor parte de los "bares de tapas". Es una receta sencillísima de elaborar y de lo más sana.

Ingredientes:

Anchoas.

Vinagre.

Ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva.

Sal.

Preparación:

Esta es la parte más costosa y también desagradable; hay que limpiar las anchoas y quitarles la espina central. Una vez limpias se sumergen un rato en un recipiente con agua fría, con el fin de blanquearlas.

Se dejan macerar en un recipiente, cubiertas de vinagre y con un pellizco de sal entre 12 y 24 horas. Normalmente, mi madre, lleva a cabo este proceso dentro del frigorífico y digo yo que parece algo razonable.

Transcurrido el periodo de maceración escurrimos las anchoas y las arreglamos con aceite de oliva, bien de ajo picado y perejil. Si somos unos adictos al vinagre, podemos echar también un poco, pero os recomiendo que las probéis antes sin él. Y ya están listas para picar, así que adelante.

David

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TORTILLA DE PATATA A LA ESPAÑOLA

Aunque parezca curioso encontrar aquí una receta tan común como esta, hemos de tener en cuenta que estas páginas son visitadas por internautas de todo el planeta. Esta receta va dedicada a todos ellos, para que no se pierdan uno de los más grandes placeres de la vida, una buena tortilla de patata.

Ingredientes para seis personas:

8 huevos

1 kg. de patatas

dos vasos (de los de agua) de aceite

sal

Modo de prepararlo:

Una vez peladas las patatas se lavan y se secan con un paño. Se trocean en pequeñas y finitas láminas y se pone el aceite a calentar en la sartén (este ha de estar bien caliente antes de echar las patatas. Se fríen las patatas, a las cuales habremos echado sal anteriormente.

Se mueven las patatas mientras se están friendo evitando que se doren estas, una vez echas se sacan y se dejan escurrir y enfriar un poco.

Aparte se baten los huevos con el tenedor en un recipiente adecuado y cuando se hayan enfriando un poco las patatas fritas, se echan en este y se mezclan con el huevo batido.

En una sartén grande se ponen dos cucharadas soperas de aceite (lo justo para que sólo se cubra el fondo de la misma), cuando este bien caliente el aceite se vierte la mezcla y se mueve la sartén desde el mango para que no se nos pegue la tortilla. También podemos ayudarnos de un tenedor para despegar la tortilla de los bordes de la sartén.

Cuando se vea que está bien despegada y dorada, se pone una tapadera o un plato encima de la sartén y se da la vuelta a la tortilla (cuidado con esta operación ya que conozco a mas de uno que se ha dejado caer la tortilla al suelo). Se mueve otra vez por el mango la sartén y cuando veamos que está cuajada (esto depende del gusto de cada uno) se quita del fuego y se pasa a una fuente.

Así ya tenemos la tortilla lista para ser servida y degustada como se merece.

Existe una variante a la tortilla que consiste en echar cebolla picada a las patatas cuando estas se están friendo, pero para que todos sepáis la autentica tortilla de patata a la española es sin cebolla (esto va por ti David).

Por alusiones (soy yo, David, el que ahora habla). La tortilla de patata con cebolla es mucho más jugosa que sin ella, por lo que se la recomiendo a todo aquel que no sea tan pijo como nuestro cocinero, al que por si no os habéis dado cuenta, no le gusta la cebolla, uno de mis condimentos más apreciados. Es conveniente echar la cebolla un poco más tarde que la patata, ya que se hace antes.

Rodolfo Antolín

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RELLENO CASTELLANO

Este plato, sirve para acompañar al cocido, más adelante en nuestra sección contaremos con su receta.

Ingredientes para cuatro personas:

2 huevos

miga de pan del día anterior (con media barra es suficiente)

un ajo

una ramita de perejil

una pizca de sal

Modo de hacerlo:

Se baten los huevos, y una vez batidos se echa un poquito de agua y sal. Este agua se echa para que esponje un poquito más la miga de pan.

Ahora se echa la miga de pan necesaria hasta que se quede espeso la masa, además de echar el ajo y el perejil picados ambos menudamente.

Se revuelve bien todo en el plato hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Se echan tres cucharadas soperas de aceite en una sartén y se pone a calentar a fuego vivo, cuando este caliente se vierte el contenido del plato en la sartén y se deja cuajar un poco, moviendo la sartén por el mango para que no se nos pegue. Con el tenedor se desprenden los bordes y cuando al mover la sartén se ve que se desprende el relleno, entonces rápidamente, ayundándose del tenedor, se dobla el relleno dándole así una forma decorativa. Se saca de la sartén.

De esta manera, tenemos preparado el relleno que pasará a formar parte del cocido castellano.

Rodolfo Antolín

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MORCILLAS CASERAS AL ESITLO TRADICIONAL DE BURGOS

1 Kg. de arroz especial para morcillas

1 Kg. de manteca de cerdo

3 Kg. de cebollas, si son más no importa e incluso mejor

1/2 litro de sangre de cerdo

50 gr. de pimentón dulce

20 gr. de pimentón picante

50 gr. de sal

una pizca de pimienta negra

3 y 1/2 varas de tripa seca

Modo de hacerlas:

Las tripas se echaran al menos dos días antes a remojo y se lavaran. Se tendrán a remojo hasta el día de hacer las morcillas pero teniendo en cuenta que el día que se laven deberán ser cortadas en longitud de unos30 cm. y atadas con cuerda por uno de los extremos.

El día antes de prepararlas se pica la cebolla y se echa el arroz, todo ello en un balde. Al día siguiente, se echan en el balde el resto de condimentos y se dan vueltas para que se mezcle bien la sangre con el arroz. Ahora viene el proceso más laborioso y complicado pero hasta cierto punto gracioso que consiste en meter la mezcla antes elaborada dentro de la tripa haciendo que esta quede bien rellena. Después de lo cual se atara el otro extremo de la morcilla.

Después de echas las morcillas se pone a calentar agua en una cazuela a la cual echaremos un puñado de sal y cuando veamos que ésta, está templada echaremos las morcillas. A partir del momento de ebullición del agua se tendrán una hora hirviendo. ( Habrá que pinchar las morcillas con una aguja para que salga el aire de estas y que no os importe que se rompa alguna morcilla ya que el caldo que se obtiene está riquísimo para beber, este es el famoso caldo mondongo). Transcurrido el tiempo se pueden sacar las morcillas y consumir directamente.

Rodolfo Antolín

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SALMÓN AHUMADO
(de ahumado sólo tiene el nombre)

Salmón (puede ser un salmón entero o un trozo central), cuanto más grande sea el salmón mejor.

Sal gorda

Aceite

Modo de prepararlo:

Se le quitan al salmón las tripas y las espinas (no quitar la piel), y se mete en un recipiente con sal, cubriendo al salmón con ésta por todas las partes (incluso por el centro, por lo cual se rellenara el salmón de sal).

Se mete en el frigorífico y se tiene de dos a tres días. Transcurrido este tiempo se saca y se lava el salmón al grifo, hasta que no quede ni rastro de sal. Después se seca el salmón, para esto nos puede servir el rollo de cocina, una vez seco se envuelve en papel de aluminio y se vuelve a guardar en el frigorífico otros tres días para que repose.

Pasado este tiempo se saca y se corta longitudinalmente en lonchas muy finas, estas lonchas pueden ser consumidas directamente o para los paladares más exquisitos y a quien el tiempo de espera por probar este delicioso manjar no sea un problema, pueden meter las lonchas en aceite vegetal para que el salmón este más jugoso (con cuatro días ya se puede degustar, no es necesario sacarlo del aceite ya que aquí se conserva perfectamente).

Este plato se puede acompañar con jamón (haciendo rollitos), queso curado o simplemente solo.

Rodolfo Antolín

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ANCHOAS SALADAS
(como las de las latas de conserva, pero mucho mejores)

Anchoas (cuanto más grandes mejor)

Sal gorda

Aceite

Modo de hacerlas:

El proceso es similar al del salmón ahumado, pero en este caso las anchoas se limpian quitándolas la cabeza, tripas y espinas. Los dos filetes que nos quedan de la anchoa deben de quedar unidos por la aleta trasera. En este proceso de limpieza las anchoas no se lavan.

En un recipiente se echa una capa fina de sal y encima una capa de anchoas y encima de estas otra capa de sal... así sucesivamente teniendo siempre en cuenta que la primera y la última capa del recipiente serán de sal.

Se mete el recipiente en el frigorífico durante veinte o treinta días, durante este tiempo las anchoas soltarán agua, la cual tendrá que ser retirada cada 4 o cinco días. Transcurridos los veinte o treinta días se sacan las anchoas y se lavan al grifo secándose estas posteriormente con papel absorbente (rollo de cocina).

Para que estén jugosas como las de las latas de conserva se meten en un recipiente con aceite que las bañe totalmente y se tienen unos días en el frigorífico (a partir del cuarto día ya se pueden empezar a consumir)

Rodolfo Antolín

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Espero que estas recetas hayan sido de su agrado.

Las dudas o sugerencias podéis remitirlas a:
Rodolfo Antolín

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